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中国月饼地图详解:东西南北各不同(二)

时间:2018-01-13 19:57来源:网络整理 作者:www.dwutn.cn
中国月饼地图详解:东西南北各不同(二) 中国,月饼,地图

北京:自来红、自来白月饼

自来红月饼

自来白月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面**成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。

正如周作人所抱怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无**跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂**、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

潮州:朥饼

潮州意溪朥饼

猪油在潮州称为朥,而在**作朥饼的过程中,不论是**皮还是**馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上**作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。

香港:**皮月饼

**皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,**皮月饼就已经在香港出售了。

为什么叫“**皮月饼”?这主要是因为**皮月饼的做**和传统月饼的做**不同。**皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在**箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。

**皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有****。如今的**皮月饼口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。

杭州:榨菜鲜肉月饼

杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,有糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃过之后评价很好,而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,从此在更大的范围****开来,成为了杭州人的美食记忆。

比起纯肉的月饼,杭州人更**榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜,能够解去肉馅的油腻口感,吃起来更爽口。又是一年中秋节,杭州的老字号前一定又排起了长队。

上海:鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节,上海的月饼老字号前就排起了长龙,购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。

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