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老义乌人和义乌传统美食

时间:2018-01-13 15:29来源:网络整理 作者:www.dwutn.cn
老义乌人对本地美食的喜**,体现在日常生活的方方面面,比如过年过节的餐桌上,就一定能见到它们的身影。

金华新闻网12月22日消息 浙中新报记者 周锦航

“民以食为天”,一地特色美食养育一地人,这话一点没错。义乌有不少特色美食,东河肉饼、荞麦老鼠、豆皮素包、拉拉面……随便提起几样都让人口水直流。

老义乌人对本地美食的喜**,体现在日常生活的方方面面,比如过年过节的餐桌上,就一定能见到它们的身影。义乌人不仅**吃,动手做美食的本领也是一级棒,老一辈的义乌人几乎人人都有一道拿手的本地特色美食。

张炳春 67岁

拿手美食:东河肉饼

张炳春是义乌东河人,年轻时便是乡里做东河肉饼的一把好手。义乌东河肉饼是义乌东河当地的一种特色小吃,主要用面粉和肉混合后煎**而成。虽然东河随处都有卖肉饼的店,但是张炳春仍然坚持自己亲手做饼。据他介绍,别看东河肉饼卖相粗狂简单,实则选料**作十分考究。“面粉要上等的,因为好的面粉粘**好。一市斤面粉约加二两半食盐,然后掺水和成面团,待10分钟后切成长条,再摘成面团。面团要摘均匀,一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主,加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好,剁成肉泥备用。”张大爷顺溜的说道。

**作东河肉饼时,先拿两个小面团叠在一起,用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼,再在两个面饼中间夹少许肉馅,然后左手捏着饼身,右手扯着饼沿,双手紧密配合旋转扯拉,随着一忽正一忽反地旋转扯拉,不多工夫,肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。当饼拉到半径约5厘米大小时,整个饼已成一张薄纸了,纸上点点青葱清晰可见,宛若夜间的星空。“肉饼扯拉成后,便是煎了。锅要用平底的,平底锅受热均匀。煎时一定要掌握好火候。煎饼前,先用猛火将锅底烧红,再改文火,然后在锅内涂上食用猪油少许,等饼面发黄成琥珀色,就可以取出装盘了。刚做好的肉饼最好吃,又脆又软,一口气吃上五个一点问题都没有。”张炳春笑着说。

付秀仙 62岁

拿手美食:荞麦老鼠

义乌的特色美食荞麦老鼠并不是真正的老鼠,只是形似小老鼠而得名。在如今美食琳琅的都市,深灰色的荞麦老鼠,已经被忽略很久了。中老年一代的义乌人,却对荞麦老鼠有着一种割舍不掉的情结。当荞麦收割之后,吃上一碗热腾腾的荞麦老鼠,是他们的向往,不仅可以驱走身上的寒意,四肢暖和了,干活也特别有劲。

付秀仙说,自己还是二十多岁的姑娘的时候,母亲就教她做荞麦老鼠。“其实荞麦老鼠做起来很简单,将和好的荞麦团用切刀切成数段,搓成大拇指粗的面条,之后拿着粗面条捏一段寸许的小面团,以中食二指按压面团,在米筛上按卷成中空,瞬间即成满背筛**,腹内两疤的小老鼠。按照这样的做饭,不一会整个米筛上都爬满了灰色的小老鼠。”付秀仙说。荞麦老鼠好吃的秘诀首先要选好水分充足的萝卜,拔成丝状,再选上好的牛肉切丝,将萝卜丝和牛肉加猪油翻炒,萝卜和牛肉的香味出来之后,放进荞麦老鼠,加水煮,最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。天气冷的时候来上一碗,连汤喝下,身子马上就变得暖和起来。

陈兰芳 59岁

拿手美食:豆皮素包

豆皮素包是义乌赤岸的一种特色菜肴。家家户户逢年过节必会做的一道菜肴。因为赤岸这个地方盛产豆腐皮,所以也有了这样一道道独特的菜肴。陈兰芳就是地道的赤岸人,她说赤岸的豆皮素包馅料品种多样,若是荤素搭配的话就更会美味。比如萝卜牛肉,肉质的鲜美加上豆皮的松脆,简直就是“义乌一绝”。

豆皮素包原料

陈兰芳说,素包的**作方**并不难。首先把一张豆腐皮裁成四到五块大小的样子。然后将焯好的青菜或者萝卜等蔬菜拌着豆腐加上佐料包裹在一张张豆腐皮中,卷成长条。然后放到油里,**到呈金黄即可实用。“赤岸几乎家家户户都会做这道豆皮素包,到了清明、冬至扥过节日,家里的餐桌上一定会有这道菜。”

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